Gennem tiden har jeg eksperimenteret en del med sous vide. Her er samlet en guide til hvordan man efter min mening opnår det bedste resultat i forhold til tid og temperatur baseret på forskellige stykker kød.
Listen nedenfor udvides løbende med mine erfaringer.
Fisk
Fisk i sousvide er stærkt undervurderet. Så længe du husker, at fisken skal have været frosset i 24 timer inden tilberedning, så er det en no-brainer at lave.
Laks
49 grader i 45 minutter.
Svinekød
Det fleste typer af svinekød egner sig fortinligt til at blive tilberedt sous vide. Nedenfor er mine erfaringer med at opnå perfekt resultat.
Flæskesteg (svinekam)
59 grader i 6,5 time (fjern sværene og lav dem for sig selv.)
Svinekotelet med ben
60 grader i 90 minutter.
Svinemørbrad
62 grader og 105 minutter (prøv 60 grader næste gang).
Oksekød
Klump: 58 grader i 24 timer